Buenos días,
recordad que tenéis el plazo abierto para echar instancia en la categoría de Pinche del SERGAS.
Enlace: https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2020/20201222/AnuncioG0003-161220-0005_es.pdf
Os presentamos a continuación el temario Específico:
1. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones.
Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo.
Distribución funcional de las cocinas hospitalarias.
2. Maquinaria, herramientas y menaje en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas
tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades.
3. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención,
tratamientos y eliminación de ellos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los
alimentos.
4. Normativa básica en las cocinas de colectividades. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control
críticos. Definiciones, concepto básico de implantación de desarrollo.
5. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos
perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de
higiene.
6. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y
preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas
correctas de higiene.
7. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en
planta: sistemas empleados. La cosecha de bandejas.
8. La limpieza y desinfección: bandejas, cubiertos y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y menaje de
cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene.
9. Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas,
cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición,
dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario.
10. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Risco de incendio: conceptos básicos, medidas
preventivas y actuaciones a realizar.
Animaros a contactarnos para cualquier cuestión