Bos días,
Lembra que tes o prazo aberto para presentarte á categoría de Pinche do SERGAS.
Ligazón: https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2020/20201222/AnuncioG0003-161220-0005_es.pdf
Presentamos a continuación a axenda específica:
1. A cociña hospitalaria: concepto. Condicións estruturais básicas dos locais e instalacións.
Zonas sucias e limpas. A cadea alimentaria, principio do movemento cara a adiante, circuítos de traballo.
Distribución funcional das cociñas hospitalarias.
2. Maquinaria, ferramentas e utensilios de cociña en cociñas comunitarias, descrición, uso e limpeza. Novidade
tecnoloxías na produción e distribución de comidas en comunidades.
3. Contaminación dos alimentos. Riscos de orixe alimentaria. Prevención,
tratamentos e eliminación dos mesmos. Contaminación cruzada. Sistemas de conservación
alimentos.
4. Normativa básica nas cociñas comunitarias. Sistemas de análise de perigos e puntos de control
críticos. Definicións, concepto básico de implementación do desenvolvemento.
5. Control de materias primas e produtos preparados. Almacenamento: almacenamento do produto
perecedoiros e non perecedoiros. Almacenamento de produtos conxelados. Prácticas correctas de
hixiene.
6. O acondicionamento das materias primas: carne, peixe, verduras, froitas. Limpeza, cortes e
pre-elaboración. Desconxelación. Actividades limpas e sucias. Termos básicos de cocción. Prácticas
hixiene correcta.
7. Chapado: tipos, dotación para a súa realización. Normas hixiénicas. A distribución de comidas en
planta: sistemas empregados. A colleita de bandexas.
8. Limpeza e desinfección: bandexas, cubertos e louza, superficies de cociña, maquinaria e utensilios de cociña.
cociña. Produtos de limpeza e maquinaria usada. Boas prácticas de hixiene.
9. Alimentos: carne, aves, peixe, produtos lácteos, verduras, ovos, legumes secos, froitas,
cereais, graxas, sobremesas de cociña. Características máis importantes. Conceptos básicos de nutrición,
Dietas terapéuticas máis empregadas nun centro hospitalario.
10. Prevención de riscos laborais específicos da categoría. Cantil de lume: conceptos básicos, medidas
medidas preventivas e accións a tomar.
Animádevos a contactar connosco para calquera dúbida